在东北，猪肘子一直是猪肉菜品中一个很高级的存在。肘子的烹制方法也非常多，而最受欢迎的方法，莫过于酥烂脱骨、肥而不腻、入口即化的酥肘了，这道菜也是东北人年夜饭中不可或缺的一道特色美食。以纯“笨”猪肘子为食材，辅以毛葱、蒜瓣，加18种秘制调料制作而成的焗酥肘，便是这种肘子中的佼佼者。在东北菜中，肘子的制作还是比较麻烦的，而且对火候等技巧的掌握要求也高。经过数道初加工的程序之后，被收拾干净的肘子才可以下入调制好的汤锅中烹制。丰腴的肘子在浓郁的汤汁中浸煮数小时之久，直至脱骨入味，上桌时却仍能保持形整不碎，深红色的肉皮映出鲜亮的光泽，四溢的香气令人垂涎不已。