烧烤虽然并非东北传统美食，但是自上世纪80年代进入东北以来，便深受东北人的喜爱，并自成一派、发扬光大。现如今在全国各地乃至海外，都可以见到东北烧烤的影子。而鸽子作为一道高级食材，过去数十年里一直以广式烧乳鸽最为出名，直到东北烧烤的崛起，炭火烤鸽子才开始与广式烤乳鸽分庭抗礼，甚至后来居上。烤鸽子的制作，首先要从选材上下足功夫，一年以上的家鸽，才能做出口感宜人的烤鸽子。此外，鸽子的腌制十分重要，盐、蚝油、鸡精等常见调料的精妙运用，也足见主厨的功夫之深。腌制好的鸽子先用锡纸包裹烧熟，之后再上炉烤至外皮金黄酥脆。成品外酥里嫩，肉质弹牙，将鸽子肉的美味发挥得淋漓极致。